菜谱:鲜椒猪手,锅包肉,咸菜毛豆,苦瓜炒蛋

摘要:北京时间20200125关于【菜谱:鲜椒猪手,锅包肉,咸菜毛豆,苦瓜炒蛋】的具体情况和说明,让www.jslingfeng.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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猪手初加工:

1、猪手4000克燎尽余毛、刮洗干净,纵向一分为二,放入细流水下冲30分钟去掉血水,捞出沥干放入盆中。

2、锅入高汤2500克,加入芹菜400克、胡萝卜300克、葱段、姜片各100克、广东米酒60克、盐30克、白胡椒粉20克大火煮3分钟,关火倒入盛有猪手的盆中,覆膜入蒸箱大火蒸45分钟,捞出猪手迅速入冰水过凉,沥干后去掉大骨,将猪手改刀成小块。

走菜流程:

锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段15克、姜片、蒜片各10克、干花椒粒5克爆香,下入猪手块400克煸出香味,倒入蒜苔段80克(提前拉油)、青二荆条段60克、红小米辣段25克煸炒1分钟,加美极鲜辣汁6克、盐4克、鸡粉、味精各3克翻匀,淋藤椒油5克即可出锅。

辣子鸡

【主角】:鸡肉

【配角】:一根葱、一勺糖、花椒粉适量、蒜适量、姜四片、盐适量、辣椒一把、料酒适量、酱油一大勺、少量淀粉

【粉墨登场】:接下来我们开始制作啦!

辣子鸡的做法:

1.把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

2.把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

3.把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

4.重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

咸菜毛豆

【主角】:咸菜、毛豆

【配角】:干辣椒一把、少许盐(咸菜本身就有咸味)、少量鸡精、白糖半勺

【粉墨登场】:接下来我们开始制作啦!

咸菜毛豆的做法:

1.先把咸菜洗一下,并弄干水分。

2.把剥好的毛豆放入锅中蒸熟。

3.准备好干辣椒。开始热锅,放入橄榄油或者色拉油。放入干辣椒稍微煸炒一下,爆出香味就可以了。

4.放入咸菜煸炒片刻就直接倒入蒸熟的毛豆继续炒。

5.根据口味放入白糖。

6.放入鸡精和一点点盐就可以出锅了。

苦瓜炒蛋

材料:苦瓜300克;鸡蛋4颗;盐;鸡粉

做法

1、苦瓜洗净,去籽切小丁。鸡蛋打散成蛋液,加入少量盐搅拌均匀。

2、锅内热油,将苦瓜丁放入锅内翻炒至八分熟。

3、再淋上蛋液一起翻炒,续加入适量的盐、鸡粉调味即成。


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