菜谱:辣子牙签肉,软炸虾仁,清炒山药木耳,锅包肉

摘要:北京时间20200125关于【菜谱:辣子牙签肉,软炸虾仁,清炒山药木耳,锅包肉】的具体情况和说明,让www.jslingfeng.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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鸡肉初加工:

鸡腿冲净血水,去骨取肉,改刀成小块,每500克肉加酱油20克、料酒15克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、白糖4克拌匀腌制30分钟,每两块肉串入一根牙签备用。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至四成热,下入腌好的鸡块300克小火炸至金黄,捞出后转大火将油温升至八成热,下入鸡块复炸至呈枣红色,捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热,放花椒10克、姜片5克爆香,再下入干红辣椒段80克小火炒至棕红色,倒入炸好的鸡块翻匀,撒香葱段15克、白芝麻20克即可出锅。

软炸虾仁

食材准备:虾仁,鸡蛋,香葱,料酒,盐,面粉,淀粉,

第一步:可以用冷冻虾仁解冻去虾线,也可以用鲜虾去皮去虾线洗净,将香葱切末备用

第二步:虾仁中放盐,料酒拌匀腌制5分钟左右。

第三步:小盆中打入两个鸡蛋,放入面粉和干淀粉搅拌均匀,如果太稠可以加入少量水(太稠出来酥皮太厚不好吃)即可。

第四步:将盐好的虾仁倒入面糊中,虾仁均匀挂上一层薄浆放置5分钟左右。

第五步:锅中倒油,待油热(活面糊的筷子放入油中快速气泡即为油热)用筷子一个一个快速放入过过面糊的虾仁尽量不粘连。

第六步:炸至双面金黄捞出,放入吸油纸上去除多余油脂即可。

清炒山药木耳

【主角】:木耳、山药

【配角】:小葱一根、盐半勺、少许鸡精

【粉墨登场】:接下来我们开始制作啦!

咸菜毛豆的做法:

木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片

山药切片,没入水中

葱切成葱花

锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下

关火,加入葱花和盐、鸡精,借用余温再炒两下就可以盛盘了。

锅包肉

用料: 猪里脊肉300g、盐10g、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉100g、糖60g、白醋90g、米醋10g、京葱丝、姜丝、蒜末适量、胡萝卜丝少许、香菜几片。

【锅包肉】的做法

1.300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。

2.酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

3.起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。

4.热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。

5.盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成!


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